"Pestrý svět piva: Od lehkých ležáků po silné stouty" 🍻
1. Použité suroviny – slad, chmel, voda, kvasinky a případně další přísady.
2. Proces kvašení – spodní kvašení, svrchní kvašení a spontánní kvašení.
3. Obsah alkoholu – od lehkých piv s nízkým procentem alkoholu po silná pivní speciály.
4. Barva – od světlých, přes jantarové a hnědé až po černé.
5. Chuť a aroma – od hořkých, sladkých, kyselých až po ovocné a kořeněné tóny.
Pojďme se podívat na jednotlivé druhy piva podle hlavních typů kvašení:
-
5. České piva1. Spodně kvašená piva (LAGERS)
Tato piva kvasí při nižších teplotách (okolo 5-12 °C) za použití spodních kvasinek (Saccharomyces pastorianus), což jim dává čistší a osvěžující chuť.
Světlý ležák (Pilsner, Pils)
• Zlatá barva, střední říz, výrazná hořkost díky chmelu.
• Vznikl v Plzni v roce 1842.
• Příklady: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Stella Artois.
> Plné a výčepní pivo (Lager) <
• Lehčí varianta ležáku s menší plností.
• Obsah alkoholu mezi 3,5-5 %.
• Příklady: Gambrinus 10°, Staropramen Světlý.
> Märzen / Oktoberfestbier <
• Silnější, sladovější, jantarově zbarvený ležák.
• Tradičně vařený pro Oktoberfest.
• Příklady: Paulaner Oktoberfest, Spaten Märzen.
> Helles <
•Německý, jemně sladový a méně hořký než Pilsner.
•Příklady: Augustiner Helles, Hofbräu München.
> Dunkel <
• Tmavý ležák, karamelové a pražené tóny.
•Příklady: Paulaner Dunkel, Velkopopovický Kozel Černý.
> Schwarzbier <
• Nejtmavší druh ležáku, chuť podobná kávě nebo čokoládě.
• Příklady: Köstritzer Schwarzbier.
> Bock, Doppelbock, Eisbock <
• Silnější piva s vyšším obsahem alkoholu (6-12 %).
• Příklady: Ayinger Celebrator, Schneider Aventinus.
2. Svrchně kvašená piva (ALES)
Kvasí při vyšších teplotách (15-25 °C) za použití svrchních kvasinek (Saccharomyces cerevisiae), což dává pivu ovocnější a komplexnější aroma.
> Pale Ale <
• Světlé, mírně hořké s ovocnými tóny.
• Příklady: Sierra Nevada Pale Ale, Fuller's ESB.
> India Pale Ale (IPA) <
• Silně chmelené, hořké, s citrusovými a tropickými tóny.
• Varianty: American IPA, New England IPA (NEIPA), West Coast IPA, Session IPA, Double IPA (DIPA).
• Příklady: BrewDog Punk IPA, Pilsner Urquell IPA.
> Stout <
• Tmavé, silné pivo s praženými a kávovými tóny.
• Varianty: Dry Stout (Guinness), Imperial Stout (silnější, sladší), Oatmeal Stout (přídavek ovsa pro jemnější texturu).
• Příklady: Guinness, Founders Breakfast Stout.
> Porter <
• Předchůdce Stoutu, méně pražený a více sladový.
•Příklady: Fuller's London Porter, Baltic Porter.
> Brown Ale <
• Tmavě hnědá barva, karamelové a oříškové tóny.
• Příklady: Newcastle Brown Ale.
> Belgian Ales <
• Komplexní, kořeněné a ovocné chutě.
• Varianty: Dubbel, Tripel, Quadrupel.
• Příklady: Chimay Blue, Westmalle Tripel.
> Wheat Beer (Pšeničné pivo) <
• Vysoký podíl pšenice, lehké, ovocné a zakalené.
• Varianty: Hefeweizen (německé), Witbier (belgické).
• Příklady: Paulaner Hefe-Weißbier, Hoegaarden.
3. Spontánně kvašená piva
Tato piva používají divoké kvasinky, fermentují přirozeně a mají často kyselé nebo funky chutě.
> Lambic <
• Belgické, spontánně kvašené, kyselé.
• Varianty: Kriek (s třešněmi), Framboise (s malinami).
• Příklady: Cantillon Kriek, Boon Oude Geuze.
> Gueuze <
• Směs mladého a starého lambicu, přirozeně sycené.
• Příklady: Tilquin Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze.
> American Wild Ale <
• Moderní interpretace spontánně kvašených piv.
• Příklady: Jester King, The Bruery Tart of Darkness.
4. Speciální a hybridní piva
> Rauchbier <
• Uzené pivo, slady sušené nad kouřem.
• Příklad: Schlenkerla Rauchbier.
> Saison <
• Suché, kořeněné a ovocné belgické pivo.
• Příklad: Saison Dupont.
> Gose <
• Slané a kyselé, s koriandrem.
• Příklad: Ritterguts Gose.
> Kölsch <
• Hybridní mezi ležákem a ale, lehce ovocné.
• Příklad: Reissdorf Kölsch.
> Barleywine <
• Velmi silné (8-15 % alkoholu), sladové a intenzivní.
• Příklad: Sierra Nevada Bigfoot Barleywine.
5. České piva
- Světlý ležák (Plzeňský typ)
- Tmavé pivo (Černé pivo)
- Polotmavé pivo (Řezané pivo)
- Speciální piva (Silné pivo, Medové pivo, Bytové pivo)
> Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj) <
• První světlý ležák na světě (vznik 1842).
• Originální plzeňský typ (pilsner).
• Výrazná hořkost, zlatá barva, bohatá pěna.
• Velmi populární i v zahraničí.
> Gambrinus (Plzeň) <
• Oblíbené „lidové“ pivo.
• Přívětivá chuť, nižší hořkost.
• Často podávané na festivalech a v hospodách.
• Patří pod Plzeňský Prazdroj.
> Staropramen (Praha) <
• Největší pivovar v Praze.
• Populární v Česku i exportovaný do zahraničí.
• Jemnější chuť, méně hořké než Pilsner.
• Patří do skupiny Molson Coors.
> Velkopopovický Kozel (Velké Popovice) <
• Typické „české pivo ze statku“ – maskotem je kozel.
• Nabízí světlé, černé i polotmavé pivo.
• Příjemně sladová chuť, méně hořké.
• Patří pod Prazdroj / Asahi.
> Radegast (Nošovice) <
• Známé svou výraznou hořkostí.
• Oblíbené hlavně na Moravě.
• Heslo: „Život je hořký. Bohudík.“.
• Typicky chlapské pivo, drsnější charakter.
> Budweiser Budvar (České Budějovice) <
• Národní podnik, státní pivovar.
• Dlouhodobý spor se značkou Budweiser v USA.
• Tradiční český ležák s vyváženou chutí.
• Pivo s chráněným zeměpisným označením.
> Bernard (Humpolec) <
• Rodinný pivovar, známý důrazem na kvalitu.
• Nefiltrovaná piva, poctivá výroba.
• Výrazný marketing (např. „S čistou hlavou“).
• Velmi populární i mezi mladšími.
> Svijany (Svijany u Turnova) <
• Tradiční vaření bez pasterizace.
• Výraznější sladová chuť a aroma chmele.
• Široká nabídka: 11°, 12°, tmavé, kvasnicové.
• Oblíbené hlavně v severních a východních Čechách.
Nealkoholické a nízkoalkoholické pivo
- Nealko pivo: Do 0,5 % alkoholu, většinou upravená klasická piva.
- Nízkostupňová piva: Lehká piva do 3 % alkoholu.
Závěr
Svět piva je obrovský a neustále se vyvíjí. Každý styl má své jedinečné vlastnosti a regionální varianty. Některá piva jsou hořká a osvěžující, jiná tmavá a komplexní. V posledních letech je také populární experimentování s ingrediencemi (ovocné, kořeněné nebo uzené piva).